Нехватка CO2: замена CO2 азотом в варочном цехе

16 декабря 2022 г.Кит Гриббинс

Существует пугающее количество применений, в которых крафтовая пивоварня использует CO2 в процессах пивоварения, упаковки и подачи: поддержание надлежащего давления в резервуарах для технологических процессов; перемещение пива или продукта из одной емкости в другую; карбонизация этого продукта; очистка кислородом перед упаковкой; упаковка пива в консервные банки или разливочные машины для бочонков; предварительная продувка емкостей с брайтом после очистки и санитарной обработки; и разлив разливного пива в ресторане или пабе. Это только для начала.

«Мы используем CO2 повсюду на пивоварне и в пивном зале», — говорит Макс МакКенна, старший менеджер по маркетингу бостонской компании Dorchester Brewing Co. подавайте пиво — на каждом этапе пути».

Как и многие крафтовые пивоварни, Dorchester Brewing сталкивается с нехваткой коммерческого CO2 для своей деятельности (о всех причинах этой нехватки читайте здесь).

«Благодаря нашему контракту мы не увидели повышения цен со стороны нашего нынешнего поставщика CO2, несмотря на рост цен в других частях рынка», — сказал Маккенна. «До сих пор влияние было в основном связано с ограниченным распределением средств».

Чтобы восполнить дефицит CO2, компания Dorchester Brewing в некоторых случаях использует азот вместо CO2.

«Есть ряд операционных функций, которые мы смогли перенести на азот», — продолжил МакКенна. «Одними из наиболее эффективных из них являются продувка резервуаров и обеспечение газовой подушки во время процессов консервирования и закатки. До сих пор для нас это была самая большая разница, поскольку эти процессы требуют такого большого объема CO2. У нас также в течение долгого времени в пивном зале были выделены линии для производства нитропива. Мы используем специальный генератор азота для производства всего азота для пивного цеха — как для выделенных нитролиний, так и для нашей газовой смеси для пива».

N2 является наиболее экономичным в производстве инертным газом, и он может найти продуктивное применение в подвалах, упаковочном цехе и пивном цехе крафтовой пивоварни. N2 дешевле покупать, чем CO2 для напитков, и он обычно более доступен, в зависимости от региональных поставок.

N2 можно приобрести в виде газа в баллонах высокого давления и в жидкой форме в сосудах Дьюара или больших резервуарах для хранения. Азот также можно производить на месте с помощью генератора азота. Генераторы азота работают, удаляя молекулы кислорода из воздуха.

Азот — самый распространенный элемент в земной атмосфере (78 процентов), остальное — кислород и примеси газов. Это также делает его более экологически чистым, поскольку вы выбрасываете меньше CO2.

При пивоварении и упаковке N2 можно использовать для предотвращения попадания кислорода в пиво. При правильном использовании (большинство людей смешивают CO2 с N2 при работе с газированным пивом) N2 можно использовать для чистки резервуаров, перекачки пива из резервуара в резервуар, создания давления в бочонках перед хранением, продувки банок во время подачи газа под крышкой и вливания нитро вместо CO2. в качестве ингредиента для вкуса и ощущения во рту. В барах нитро можно использовать в линиях разлива нитро-пива, а также в системах высокого давления и на больших расстояниях, где азот смешивается с определенным процентом CO2, чтобы предотвратить образование пены в разливном кране. N2 можно даже использовать в качестве отдувочного газа для деаэрации воды, если это часть вашей деятельности.

Как мы уже упоминали в предыдущих статьях о нехватке CO2, азот не является точной заменой CO2 во всех применениях в пивоварне. Эти газы ведут себя по-разному. Они имеют разную молекулярную массу и разную плотность.

Например, CO2 гораздо лучше растворяется в жидкостях, чем N2. Вот почему азот создает меньшие пузырьки и придает пиву другой вкус. Именно поэтому пивовары используют для азотирования пива капельный жидкий N2, а не газ N2. Люди говорят, что CO2 также добавляет нотку горечи или терпкости, которую не дает азот, что, возможно, может изменить вкусовые характеристики. Переход на азот не решит всех проблем с выбросами CO2.